Chuyên gia cảnh báo về xu hướng sử dụng thực phẩm lên men Dù thực phẩm lên men đang là xu hướng chăm sóc sức khỏe, các chuyên gia cảnh báo nhiều sản phẩm đang bị quảng cáo thổi phồng và khuyến nghị người tiêu dùng cần thận trọng lựa chọn.
Thực phẩm lên men vốn có lịch sử hàng nghìn năm, được sử dụng để bảo quản thức ăn trước khi công nghệ làm lạnh ra đời.
Thông tin chính
Một số sản phẩm phổ biến gồm sữa chua, kimchi, dưa cải muối và tempeh (đậu tương lên men)... Theo các chuyên gia, quá trình lên men giúp các vi sinh vật tự nhiên phân giải thực phẩm, tạo ra các hợp chất có thể hỗ trợ tiêu hóa và góp phần duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng và bác sỹ cho rằng thực phẩm lên men là lựa chọn bổ sung có lợi cho chế độ ăn của đa số người tiêu dùng.
Các hướng dẫn dinh dưỡng mới nhất của Mỹ khuyến khích bổ sung nhiều thực phẩm lên men hơn trong khẩu phần ăn. Tiến sỹ Lisa Ganjhu, bác sỹ chuyên khoa tiêu hóa tại Trung tâm Y tế Langone thuộc Đại học New York (Mỹ) cho biết giới khoa học đã nghiên cứu thực phẩm lên men từ lâu và phát hiện ra rằng loại thực phẩm này thực sự giúp ích cho sức khỏe đường ruột. Mặc dù vậy, giới chuyên gia khuyến cáo cần thận trọng với các sản phẩm sản xuất hàng loạt, quy mô lớn và được quảng bá quá mức.
Điểm đáng chú ý
- Một số sản phẩm phổ biến gồm sữa chua, kimchi, dưa cải muối và tempeh (đậu tương lên men)...
- Theo các chuyên gia, quá trình lên men giúp các vi sinh vật tự nhiên phân giải thực phẩm, tạo ra các hợp chất có thể hỗ trợ tiêu hóa và góp phần duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột.
- Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng và bác sỹ cho rằng thực phẩm lên men là lựa chọn bổ sung có lợi cho chế độ ăn của đa số người tiêu dùng.
- Các hướng dẫn dinh dưỡng mới nhất của Mỹ khuyến khích bổ sung nhiều thực phẩm lên men hơn trong khẩu phần ăn.
Bối cảnh
Bên cạnh đó, một số chuyên gia cho rằng không phải cứ là thực phẩm lên men thì đều tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như bia và rượu cũng là sản phẩm lên men nhưng không chứa các lợi khuẩn có lợi. Bà Barbara Olendzki, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng ứng thuộc Trường Y khoa UMass Chan của Đại học Massachusetts (Mỹ), khuyến cáo người tiêu dùng nên ưu tiên thực phẩm lên men nguyên bản, ít qua chế biến, có ghi rõ chứa “vi khuẩn sống” như củ cải đường, đậu xanh lên men, đồng thời bổ sung các thực phẩm như sữa chua, kimchi, dưa cải muối và tempeh. Theo bà Dalia Perelman (Đại học Stanford, Mỹ), nhiều nhà sản xuất đang tận dụng xu hướng quan tâm đến sức khỏe hệ tiêu hóa để quảng bá sản phẩm của mình, song người tiêu dùng cần thận trọng khi khái niệm "tốt cho đường ruột" trên bao bì sản phẩm lại không phải là một thuật ngữ y khoa chính thức.
Tiến sỹ Lisa Ganjhu tiếp tục cho rằng người tiêu dùng cần hạn chế các sản phẩm nhiều đường vì đường có thể thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có hại. Bên cạnh đó, các chuyên gia khuyến nghị những người có hệ miễn dịch suy yếu, mắc bệnh đường ruột hoặc gặp tình trạng đầy hơi, khó chịu khi mới bổ sung thực phẩm lên men nên tham khảo ý kiến chuyên gia y tế. Theo các nhà nghiên cứu, không có một loại thực phẩm lên men nào được chứng minh là tốt nhất cho tất cả mọi người.
Tác động với thị trường
Diễn biến này có thể tác động đến cách các đơn vị theo dõi thị trường số nhìn nhận chi phí, năng lực vận hành, hiệu quả bán hàng và mức độ cạnh tranh trong giai đoạn tới.
Theo VietnamPlus Kinh tế
