TP.Hồ Chí Minh tăng cường giám sát an toàn thực phẩm ngay từ thị trường TP.Hồ Chí Minh đang đẩy mạnh giám sát các mối nguy ngay trong quá trình lưu thông, kinh doanh thực phẩm trên thị trường, thay vì chờ phát hiện vi phạm hay xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Từ lấy mẫu kiểm nghiệm, cảnh báo sớm đến truy xuất nguồn gốc sản phẩm, Thành phố hướng tới xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chủ động hơn, kiểm soát rủi ro ngay từ các mắt xích của chuỗi cung ứng.
Thông tin chính
UBND TP.Hồ Chí Minh vừa ban hành Kế hoạch số 315/KH-UBND ngày 22/6/2026 về phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trên địa bàn năm 2026 nhằm triển khai đồng bộ các giải pháp phòng ngừa, phát hiện sớm và xử lý kịp thời các nguy cơ mất an toàn thực phẩm, góp phần giảm thiểu số vụ ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm. CHUYỂN TỪ XỬ LÝ SỰ CỐ SANG GIÁM SÁT MỐI NGUY Theo kế hoạch, các hoạt động được triển khai trên phạm vi toàn thành phố trong năm 2026, áp dụng đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, các cơ sở giáo dục, khu công nghiệp, khu chế xuất và cộng đồng dân cư. Trọng tâm của kế hoạch, Thành phố yêu cầu tăng cường giám sát các mối nguy an toàn thực phẩm trong quá trình lưu thông và kinh doanh thực phẩm trên thị trường, thay vì chỉ tập trung xử lý khi xảy ra sự cố hoặc phát hiện vi phạm.
Các cơ quan chức năng được yêu cầu tập trung phát hiện sớm, cảnh báo, truy xuất nguồn gốc và xử lý các sản phẩm không bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định. Hoạt động giám sát được triển khai đối với những nhóm đối tượng có nguy cơ cao như bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố và các đơn vị cung cấp nguyên liệu thực phẩm cho số lượng lớn người sử dụng. Không chỉ giám sát sản phẩm cuối cùng, kế hoạch còn yêu cầu kiểm soát các yếu tố có thể phát sinh nguy cơ trong toàn bộ quá trình chế biến, bảo quản, vận chuyển và kinh doanh thực phẩm.
Điểm đáng chú ý
- UBND TP.Hồ Chí Minh vừa ban hành Kế hoạch số 315/KH-UBND ngày 22/6/2026 về phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trên địa bàn năm 2026 nhằm triển khai đồng bộ các giải pháp phòng ngừa, phát hiện sớm và xử lý kịp thời các nguy cơ mất an toàn thực phẩm, góp phần giảm thiểu số vụ ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm.
- CHUYỂN TỪ XỬ LÝ SỰ CỐ SANG GIÁM SÁT MỐI NGUY Theo kế hoạch, các hoạt động được triển khai trên phạm vi toàn thành phố trong năm 2026, áp dụng đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, các cơ sở giáo dục, khu công nghiệp, khu chế xuất và cộng đồng dân cư.
- Trọng tâm của kế hoạch, Thành phố yêu cầu tăng cường giám sát các mối nguy an toàn thực phẩm trong quá trình lưu thông và kinh doanh thực phẩm trên thị trường, thay vì chỉ tập trung xử lý khi xảy ra sự cố hoặc phát hiện vi phạm.
- Các cơ quan chức năng được yêu cầu tập trung phát hiện sớm, cảnh báo, truy xuất nguồn gốc và xử lý các sản phẩm không bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định.
Bối cảnh
Trong đó, trọng tâm giám sát bao gồm nguồn nguyên liệu đầu vào, điều kiện bảo quản thực phẩm, nhiệt độ chế biến và lưu giữ thực phẩm, nguy cơ ô nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, việc lưu mẫu thức ăn, vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị cũng như thực hành của người trực tiếp chế biến thực phẩm. Cách tiếp cận này nhằm nhận diện sớm các nguy cơ mất an toàn thực phẩm ngay từ những mắt xích đầu tiên của chuỗi cung ứng, qua đó giảm thiểu khả năng thực phẩm không bảo đảm chất lượng lưu thông trên thị trường và đến tay người tiêu dùng. TĂNG CƯỜNG LẤY MẪU KIỂM NGHIỆM, CẢNH BÁO SỚM NGUY CƠ Để phát hiện sớm các nguy cơ mất an toàn thực phẩm, chính quyền Thành phố chỉ đạo các cơ quan chức năng đẩy mạnh lấy mẫu và kiểm nghiệm đối với các nhóm thực phẩm có nguy cơ cao.
Nội dung giám sát tập trung vào các chỉ tiêu vi sinh, hóa lý, phụ gia, chất cấm và các tác nhân có khả năng gây ngộ độc thực phẩm. Theo kế hoạch, một số nhóm thực phẩm được tăng cường giám sát gồm thủy sản có nguy cơ hình thành Histamine (được hình thành chủ yếu do sự phân hủy protein trong thực phẩm bởi các loại vi khuẩn); các sản phẩm như patê, chả lụa, thịt nguội và thực phẩm chế biến sẵn có nguy cơ nhiễm vi sinh; các sản phẩm sử dụng trứng, bơ có nguy cơ nhiễm Salmonella (tình trạng ngộ độc thực phẩm phổ biến gây viêm dạ dày ruột); nước đá dùng liền, nước uống có nguy cơ ô nhiễm vi sinh; thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm trong quá trình chế biến, bảo quản và kinh doanh. Hoạt động giám sát cũng được triển khai tại các vùng sản xuất, chợ đầu mối và các cơ sở cung cấp suất ăn quy mô lớn nhằm kịp thời phát hiện các nguy cơ có thể ảnh hưởng đến số lượng lớn người tiêu dùng.
Tác động với thị trường
Diễn biến này có thể tác động đến cách các đơn vị theo dõi thị trường số nhìn nhận chi phí, năng lực vận hành, hiệu quả bán hàng và mức độ cạnh tranh trong giai đoạn tới.
Theo VnEconomy Thị trường
