Bốn xu hướng mới định hình ngành F&B Việt Nam năm 2026 Dù khởi đầu năm 2026 với mức tăng trưởng ấn tượng, ngành F&B Việt Nam đang phải đối mặt với áp lực lớn khi chi phí nguyên vật liệu và nhiên liệu tăng mạnh.
Báo cáo mới nhất từ Ipsos và Unilever Food Solutions đã chỉ ra 4 xu hướng ẩm thực cốt lõi giúp các doanh nghiệp và nhà hàng tối ưu vận hành… Chia sẻ tại sự kiện “Future Menus 2026” tại Hà Nội ngày 2/7, ông Nguyễn Xuân Huy, Tổng Giám Đốc/Giám Đốc Điều Hành Unilever Food Solutions (UFS) Việt Nam, cho biết nếu như trong quý 1/2026, ngành F&B Việt Nam ghi nhận đà tăng trưởng mạnh mẽ (13%) thì trong quý 2/2026, ngành này đang phải đối mặt với rất nhiều khó khăn.
Thông tin chính
Trước những áp lực này, ông Nguyễn Xuân Huy cho rằng vấn đề đặt ra đối với các doanh nghiệp ngành F&B hiện nay là phải chủ động dự báo và chuẩn bị kỹ lưỡng thông qua một mô hình vận hành tinh gọn, tối ưu chi phí và nhất quán về chất lượng. Báo cáo do Công ty Nghiên cứu thị trường Ipsos Việt Nam và Unilever Food Solutions chỉ ra rằng thực khách hiện nay đang có sự thay đổi tư duy sâu sắc. Theo đó, người tiêu dùng không còn chạy theo các trào lưu bề nổi mang tính ngắn hạn mà tập trung tìm kiếm các trải nghiệm có chiều sâu về cảm xúc, văn hóa và câu chuyện thương hiệu.
Sự thay đổi này định hình nên 4 xu hướng cốt lõi của ngành F&B Việt Nam năm 2026. Nghiên cứu chỉ ra rằng đây là xu hướng có nội lực phát triển mạnh mẽ nhất trên thị trường với 87% đầu bếp tin vào tiềm năng dài hạn của xu hướng này khi có tới 82% thực khách chủ động tìm kiếm món ăn gắn liền với nguyên liệu địa phương; 57% sẵn sàng chi trả mức giá cao hơn cho các món ăn này và 56% khẳng định muốn ủng hộ nông sản Việt. Xu hướng này mở ra cơ hội lớn cho các nhà hàng kết nối giá trị văn hóa vùng miền hiệu quả vào việc vận hành bếp thông qua việc khéo léo đặt nguyên liệu địa phương làm điểm nhấn.
Điểm đáng chú ý
- Trước những áp lực này, ông Nguyễn Xuân Huy cho rằng vấn đề đặt ra đối với các doanh nghiệp ngành F&B hiện nay là phải chủ động dự báo và chuẩn bị kỹ lưỡng thông qua một mô hình vận hành tinh gọn, tối ưu chi phí và nhất quán về chất lượng.
- Báo cáo do Công ty Nghiên cứu thị trường Ipsos Việt Nam và Unilever Food Solutions chỉ ra rằng thực khách hiện nay đang có sự thay đổi tư duy sâu sắc.
- Theo đó, người tiêu dùng không còn chạy theo các trào lưu bề nổi mang tính ngắn hạn mà tập trung tìm kiếm các trải nghiệm có chiều sâu về cảm xúc, văn hóa và câu chuyện thương hiệu.
- Sự thay đổi này định hình nên 4 xu hướng cốt lõi của ngành F&B Việt Nam năm 2026.
Bối cảnh
Xu hướng này đã chứng minh hiệu quả thương mại vượt trội khi có đến 60% - 70% các nhà hàng độc lập hiện nay tích hợp món ăn đường phố được nâng cấp vào menu cố định. Số liệu từ Ipsos chỉ ra rằng 62% thực khách sẵn sàng mở hầu bao chi mạnh hơn để thưởng thức các món ăn đường phố vốn quen thuộc nhưng được nâng cấp chỉn chu, an toàn trong một không gian sang trọng. Đối tượng khách hàng chịu chi nhất cho phân khúc này là khách du lịch, khách tiếp đối tác và gia đình.
Xu hướng này thu hút đến 80% khách hàng trẻ thuộc thế hệ Gen Z và Gen Alpha – những người luôn muốn bứt phá giới hạn và tìm kiếm sự mới lạ. Các đầu bếp hiện nay đang áp dụng chiến lược thông minh khi có tới 78% lựa chọn kết hợp “Á – Á” (đặc biệt là hương vị Thái Lan và Nhật Bản). Dữ liệu thực tế cho thấy 44% thực khách trẻ muốn tự điều chỉnh thực đơn theo sở thích cá nhân, và 43% muốn tự kiểm soát hàm lượng dinh dưỡng nạp vào cơ thể.
Tác động với thị trường
Diễn biến này có thể tác động đến cách các đơn vị theo dõi thị trường số nhìn nhận chi phí, năng lực vận hành, hiệu quả bán hàng và mức độ cạnh tranh trong giai đoạn tới.
Theo VnEconomy Thị trường
